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用色谱分析后，就缺酯加酯，缺酸加酸。这种酒不能久藏，否则酒质会苦涩腻味。乙醇勾兑酒也就是我们时说的‘新工艺白酒’，它基本是由食用乙醇、调味酒、香料、剂勾调出来的白酒。注意，这和用工业乙醇勾兑成的假白酒不同，前者是可以销售的合格白酒制品，然后者是行为。

5、不能大口猛喝喝酒如同喝茶一样，要慢慢地细品才能体会到酒的美好，并且喝酒时不能饮用碳酸饮料，如可乐、汽水等，都有可能会使加速吸收乙醇的速度。如果方便一般的饮用是加温后饮后才会，如此能适口，另一方面是可挥发掉一些沸的醛类有害，有害成分。

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由于名优酒价格高获利可观，因而，名优酒、劲销酒是制销酒分子瞄准的目标；
2、酒的仿制越来越高明，更狡猾，迷惑性欺诈性更强；
3、窝点更加隐藏，由城市转向农村，是城乡组合地带，用低劣的散白酒冒充名优、劲销酒；
4、合伙、分散制假，花样百出，以假乱真，让人难辨真假。

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